溫州中學(xué)第一食堂“廚師”王玉婷麻利地將食材倒入機(jī)器，2分鐘之后，一大盆色香味俱佳的炒大白菜就出鍋了。前后僅40多分鐘，打菜窗口擺上了20多樣共100多盆菜品。昨天上午11點(diǎn)30分，下了課的學(xué)生接踵而至。
奇怪的是，樓下食堂人頭攢動(dòng)，樓上卻冷清得多。記者打聽了一圈，得到的答案是，“機(jī)器人炒的菜更好吃”。
烹制1000人的菜不需要廚師
溫州中學(xué)共有兩個(gè)食堂，分樓上樓下，供2000多人就餐。
去年8月份，校方與溫州市錦膳佳環(huán)保廚房設(shè)備科技有限公司達(dá)成合作意向，引進(jìn)該公司的無(wú)煙環(huán)保一體智能廚房系統(tǒng)。
這樣的合作，對(duì)“錦膳佳”來(lái)說(shuō)，是一次新的嘗試和挑戰(zhàn)。公司董事長(zhǎng)潘錦敏告訴記者，他們?cè)械脑O(shè)備一次只能烹制5公斤菜品，無(wú)法滿足幾千人就餐的學(xué)校食堂。為此，技術(shù)人員經(jīng)過(guò)幾個(gè)月時(shí)間，對(duì)原有設(shè)備進(jìn)行升級(jí)改造，制造出一次可烹制15公斤菜品的炒菜機(jī)。今年8月底，三套設(shè)備安裝到位。每套設(shè)備包括2臺(tái)智能炒菜機(jī)、1臺(tái)智能蒸燒機(jī)和1臺(tái)智能油炸機(jī)，可供應(yīng)500人就餐。
昨天上午10點(diǎn)半，記者觀看了菜品的制作過(guò)程。王玉婷啟動(dòng)設(shè)備后，LED顯示屏自動(dòng)提示操作流程。比如烹制一道清炒大白菜，機(jī)器自動(dòng)吸油并達(dá)到一定溫度后，機(jī)器會(huì)提示放入大蒜片，接著提示放入大白菜和調(diào)料，2分鐘后便可出菜。
第一食堂廚師長(zhǎng)張世杰說(shuō)，中午供應(yīng)1000多人的菜品，全程只需要40-50分進(jìn)行制作，比傳統(tǒng)食堂的效率提升不小，菜品的味道也更好。
至于成本支出，也是縮減不少，特別是人力成本?！耙M(jìn)機(jī)器炒菜之后，廚房人員減少20%多。由于操作方便、烹制時(shí)間短，我們不需要專業(yè)廚師，炒菜、打菜、洗碗都是同一撥人，經(jīng)簡(jiǎn)單培訓(xùn)就可上崗操作?！睆埵澜苷f(shuō)。
潘錦敏說(shuō)，傳統(tǒng)廚房一般使用燃料，缺點(diǎn)是能耗高，而智能廚房使用電能，經(jīng)測(cè)算成本下降50%左右。
學(xué)生愛吃“機(jī)器人”炒的菜
11點(diǎn)20分，所有菜品已經(jīng)烹制完成，“廚師”們轉(zhuǎn)移到了打菜窗口。11點(diǎn)半，下了課的學(xué)生不斷涌入食堂。僅10分鐘，第一食堂過(guò)半的位置已經(jīng)坐了人，十幾個(gè)窗口排著10余米的長(zhǎng)隊(duì)。11點(diǎn)50分，第一食堂幾乎滿員，超半數(shù)的窗口菜品已經(jīng)售完。
記者就菜品詢問(wèn)了20余名就餐的學(xué)生，大部分學(xué)生表示，機(jī)器人炒菜品種更多、味道也更好。
學(xué)校后勤服務(wù)中心主任鄭大西透露，通過(guò)日常調(diào)查，學(xué)生普遍反映機(jī)器人炒菜“色香味俱佳”。
有著十幾年廚房工作經(jīng)驗(yàn)的張世杰道破玄機(jī)，“傳統(tǒng)食堂用大鍋炒菜，翻炒很難均勻，特別是蔬菜，有些還是生的，有些已經(jīng)炒得太爛。而機(jī)器炒菜溫度高，烹制速度快，標(biāo)準(zhǔn)化操作使得菜品口味保持穩(wěn)定。”
潘錦敏告訴記者，為了讓學(xué)生吃得健康，校方多次派人與公司的營(yíng)養(yǎng)師一起研制了50多道菜品，最后挑選了20多道菜品供應(yīng)學(xué)校食堂。
專業(yè)配送中心提供“凈菜”
因?yàn)槭菍W(xué)校食堂，學(xué)生、家長(zhǎng)和老師最關(guān)心的是食品安全。
潘錦敏說(shuō)，傳統(tǒng)廚房的弊端很多，比如溫度高、油煙大、污水彌漫、環(huán)境臟亂等，而環(huán)保智能廚房很好地規(guī)避了這些缺陷。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，智能廚房在烹制過(guò)程中幾乎沒(méi)有產(chǎn)生油煙，廚余垃圾少，地面整潔。
除了廚房環(huán)境，原材料采購(gòu)是最重要的一環(huán)。潘錦敏告訴記者，溫州中學(xué)第一食堂的原材料供應(yīng)商是溫州市潔姐餐飲有限公司。該公司建有專業(yè)的配送中心，提供成品凈菜配送。每包凈菜上面都貼有二維碼，如果超過(guò)48個(gè)小時(shí)未掃描，炒菜機(jī)將“拒絕”啟動(dòng)烹制程序，以確保食材新鮮。
學(xué)校后勤服務(wù)中心主任鄭大西說(shuō)，為了確保食品安全，他們專門去“潔姐配送中心”進(jìn)行過(guò)考察，從采購(gòu)、加工、配送等環(huán)節(jié)來(lái)看，都是比較良好的?！皬脑O(shè)備使用情況看，這種環(huán)保智能廚房值得推廣。”
